中國米酒和日本清酒有什么區別呢

我國古代因釀造工藝和技術，黃酒和米酒是當時流行的酒類，直到現在，還是有喝米酒的傳統。因其口感酸酸甜甜，酒精度數低，可以說是老少皆宜。但日本清酒在我國火起來之后，很多人認為這兩種酒風味差不多。米酒和日本清酒有什么區別呢?

米酒的原料的糯米，而日本清酒的原料是大米，除此之外，它們對原料的處理也有很大的不同。米酒是直接將純糯米發酵，普通的糯米即可，一些少數民族還有自己釀造米酒的傳統。而釀造清酒需要磨米，這個步驟對清酒的口感和品質有直接的影響。釀造清酒的是專門的酒造好適米，酒造好適米是適合釀造清酒的米的官方名稱，是指經過特別檢驗合格的米種，比普通酒米更為優質。當然，也更昂貴，酒造好適米比普通的食用米貴 3 到 8 倍。

在釀造工藝上，兩者的釀造過程都差不多，需要經過糖化、發酵、過濾、罐裝殺菌等步驟，但由于我們米酒，大多是家庭自制米酒，所以在選擇原料，釀造用水，釀造步驟上講究較少，清酒的每個處理步驟都比米酒要復雜得多。

釀造米酒，需要經過浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、落缸、添水、榨酒、煎酒、罐裝、降黃、入壇待飲等十一個步驟，等待時間不長，差不多1個月就能喝上自釀米酒，有些地方的釀制方法更簡單，出酒時間也更短，有時候不到15天就能喝了。日本清酒借鑒了我國黃酒的釀造法，用一種叫做并行復發酵的特殊發酵法而成。需要經過精米、洗米、浸漬清洗、蒸米、放冷、制曲、酒母、發酵、上槽(圧榨)、加熱殺菌、貯藏、入瓶、消毒出貨等流程，大約耗時3個月才可以釀成。

嚴格、復雜的釀酒工藝，其釀出來的酒當然會擁有過更復雜的香氣和口感。而我們的米酒大多是供家人飲用，或者當地出售，沒那沒復雜，所以自制米酒一般只有米香和酒香。兩者都有優勢所在，根據自己的喜好選擇即可。